西安市碑林区锦弘水盆羊肉馆创始人梁宏喜

创新发展水盆羊肉 ，至诚打造百年品牌

——访西安市碑林区锦弘水盆羊肉馆创始人梁宏喜

人间烟火，四时飘香。人们在风物气息与过往的岁月记忆中追寻味道，三餐一宿，在岁短日长的平凡中，最终将心落在食物上，感知食物带来的温情。而羊肉作为餐桌上的“常客”，其或肥腴或紧实，它以变换的质地和风格，满足着南来北往挑剔的挑剔味蕾。西安市碑林区锦弘水盆羊肉馆创始人梁宏喜，在沉淀半生的坚守中，发展水盆羊肉菜系，二十多年来，他始终以淡泊之心打磨着刀工火候，秉承独家风味做着那一碗鲜而不膻、香而不腻的羊肉汤，致力于以精诚之心保证口感口味，他在传统之上坚持创新，希望让全国各地的食客们都享受到西安水盆羊肉这一经典美食。

投身餐饮  逐梦新时代

每个人的心中都有一条路，或通向远方，连接故乡；或奔赴诗篇，成为未来。梁宏喜心中的路，便是在西安这一故地，逐梦新时代的餐饮行业，用那一碗肥而不腻的水盆羊肉，唤起更多人对西安的特色记忆，致力于打造百年锦弘水盆羊肉品牌。

梁宏喜自高中毕业后，迎着红旗飘扬的方向参军入伍，淬火锻炼之下，是他顽强坚韧的品质，也是他淡泊清远的品格。服兵役退伍之后，他到家乡县粮食局参加工作，随着政策的逐步实施，1993年，粮食放开，工人也都陆续下岗，梁宏喜便是其中一个。为了生计，梁宏喜跟随老丈人开饭店，开始拜师学厨艺，在学习的过程中，感受到了美食文化的魅力，在他择一事、终一生的匠心坚守下，深耕餐饮行业三十余年，专注于水盆羊肉的研发与创新，也在西安这一故土上扎下了根。

梁宏喜说道：“因为我当年当兵是在西安，相对来说比较熟悉一些，还有一些情怀在里面。”为此，2000年，他乘着千禧元年新时代的东风，来到西安，一年后在西安碑林区创办了锦弘水盆羊肉馆，致力于发展水盆菜系，将羊肉口味做到了极致，自从他在西安开了第一家店，也真正的开启了水盆羊肉的新时代，同时走上了打造口碑品牌之路。

历经二十多年时间的发展，如今，锦弘水盆羊肉馆在西安早已声名远扬，作为水盆羊肉菜系行业的见证者和亲历者，梁宏喜介绍道，水盆羊肉菜系店在西安已有超700多家，而由于精力有限，目前锦弘水盆羊肉馆的唯一分店在上海，以股份制入股参与合作，以此扩大品牌的影响力。锦弘水盆羊肉馆的肉糯而不粘、烂而不柴，其汤白如奶、味美醇香浓郁，广受人们的好评。中国内地考研指导教师张雪峰在拍过节目后，也始终留恋这一口羊肉汤，叹其至今令人回味无穷。而今年，锦弘水盆羊肉馆也登上了CCTV《探索·发现》“家乡至味2024”之西安·水盆羊肉的栏目，同年8月1日，在中国三十四菜系的相关活动中，梁宏喜被授予了“中国三十四菜系水盆领军人物”荣誉称号。

然而，创业之路总是充满了荆棘，在最初开办馆子时，由于90年代人们的生活水平较低，梁宏喜面临着资金不足的困难。作为下岗工人的他，肩负着养活一家人的重担，只得将幼小的孩子留在家中，自己与妻子外出打拼，追逐着自己的餐饮创业梦。在积累了一定的积蓄后，又向朋友借了钱，梁宏喜开始筹办开店事宜，2001年，初步实现了开店的梦想。

即使前期资金不足，梁宏喜也始终坚持着不以利来、不以益往的办店宗旨，秉承着师傅所传授的淡泊精神，始终将餐品品质放在第一位，以物美价廉的品牌定位、以公道之心不断发展水盆羊肉馆，致力于打造口碑品牌，让老百姓享受到优质的水盆羊肉菜系。

而在二十年后崭新时代的今天，梁宏喜始终坚守着他的那份匠心与初心，不断发展水盆羊肉菜系，以三十多年的餐饮扎根经验，让西安的经典水盆羊肉菜系在新时代的脚步中行稳致远。

打造品牌  于经典中创新

品牌之魂，存于匠心，梁宏喜以执着专注、精益求精的匠心精神打造锦弘水盆羊肉品牌，以经济实惠的高性价比菜品为人们带来味蕾盛宴。同时，他始终坚守经典传统，在传承之上坚持创新，不断推动口碑品牌的可持续发展。

在数字浪潮的席卷下，线上电商平台如日中天，梁宏喜紧扣时代脉搏，勇立潮头，以创新为翼，携手美团这一互联网巨头，共谋发展新篇，打造优质品牌，专注于满足消费者的多元化需求。为此，他设立了不同体系的团购价，以增加推广度和曝光度宣传锦弘水盆羊肉，在优惠和性价比之间被更多消费者选择，立志让美食“走出去、被看见”。

如今已年近花甲的梁宏喜，怀揣着对品牌传承的深情与执着，致力于将锦弘水盆羊肉店铸造成跨百年经典的百年老店。对此，他融合线上线下多种推广策略，稳固锦弘水盆羊肉馆的根基，以稳中求进的态度，让这份美食文化在岁月的长河中缓缓流淌，生生不息，不断发展品牌，让传承代代绵延不绝。

美食经典是文化名片，历史无法回溯，而经典可以传承和创新。梁宏喜在初开小店时，对水盆羊肉菜系根据西安人口味进行了调整和创新，加以改良。如今在经典之上，由于各地政府部门响应国家的环保政策，煤炭这一燃料被禁止家用，梁宏喜便再次创新。他以独家配方，在恰宜的刀工火候之上，用电烹饪煨汤，又是一道独特而具有特色的鲜香水盆羊肉，其香气四溢无膻味，广受消费者的喜爱。

此外，为推广水盆羊肉，以创新驱动品牌发展，梁宏喜以新时代思想提出了真空包装、全国配送的新型消费模式，他说道：“真空包装可以发往全国各地，这样的方式既可以保持食物的新鲜、保留食物口感，而且真空包装你买回去后吃一下觉得可以，可以给你的朋友说，进行口碑宣传。”梁宏喜让美食不再拘泥于线下堂食，更是以线上外卖的形式增加了物流，让始终不变的独特羊肉风味成为各个城市间流动的美食，让西安特色水盆羊肉被更多人看见和吃到，便捷消费者，以多元化经营策略壮大品牌发展之路，推动百年老店的发展和进步。

锦弘水盆羊肉品牌始于传统，精于创新，梁宏喜以匠心推动品牌建设，在执着坚守中深耕品牌发展，致力于百年传承，让西安美食名片流通世界，为推广和发展水盆羊肉菜系而不懈奋斗。

诚信为道  迈向新未来

诚，是内在的品质；信，则是外在的体现，怀着诚实不欺的心并付诸行动，这就是“诚信”。梁宏喜始终坚守诚信之道，以至诚之心，为消费者带去极致的产品和服务，以诚把握产品质量，维系口碑；以优质产品打造高质量品牌，在稳中求进中不断发展。

关于诚信，梁宏喜说道：“诚信经营是每个商家必备的素质，我本身是当兵的，平时时间观念比较强，再一个就是守承诺，说出一句话就是一句话。”在做人做事上，梁宏喜一直都坚持诚信为上，贯彻“质量为先，品质为重”的发展理念，不断推陈出新，在创新中为人们带来鲜美的菜品，以高质量赢好口碑，打造百年水盆羊肉品牌，传承经典美味。

凯歌而行，不以山海为远；乘势而上，不以日月为限。未来，梁宏喜将持续保持着踏实与匠心，以至诚之心，为消费者带来更好的服务体验，持续坚守在自己的岗位上，在精细的调配之下不断发展多元化产品，让美食多样化，以满足消费者的不同需求。同时，梁宏喜计划将不断推广真空包装业务，丰富线上消费品类，让好味道传至世界各地。

除此之外，梁宏喜的至诚之心不仅在于对消费者的诚信和对店面的经营，还在于积极践行社会责任。在疫情肆虐的那段岁月里，食物似乎比钱财更加急需，梁宏喜积极参与疫情援助活动，组织人员制作了近600斤羊肉的水盆羊肉菜品，无偿捐赠给社区，以帮助缺少食物的人们。在那个时刻，为他们带去的不仅仅是一碗热腾腾的羊肉汤，还传递着那大爱精诚般的人间温情。

梁宏喜以善举为公益，始终贯彻“穷则独善其身，达则兼济天下”的思想理念，当前，他想做更多的事来回馈社会，践行社会责任。因此，他计划资助一名贫困学生，在提供经济支持的同时传播正能量，助力其实现学业梦想，尽己所能地让社会更加温暖，让爱与传承延续。

征程万里风正劲，重任千钧再奋蹄。梁宏喜以缅怀故土之情在西安扎根，开始追逐自己的餐饮梦想，在传承经典水盆羊肉菜系中不断创新，以新时代新发展格局重塑消费模式，在结合“线上+线下”的双向模式之下，致力于让西安特色水盆羊肉在全国流通，以诚信之道打造锦弘水盆羊肉品牌的高质量发展，为落实百年品牌而矢志不渝。相信在不久的将来，梁宏喜将带领着锦弘水盆羊肉品牌在行业中熠熠生辉，行稳致远，昂首阔步地迈向未来新时代！