山东李全德食品有限公司董事长李鹏飞

香肚飘香传至味 ，薪火承艺蕴珍馐

——访山东李全德食品有限公司董事长李鹏飞

“黄河岸边烟火沸，老汤慢煨岁月香。南技北融千般改，才得此味绕肝肠”。东明香肚在鲁西南的烟火里，沉淀出独有的滋味。这飘香的珍味，承载的不仅是李家四代人的非遗匠心，更是一段南北饮食交融的传奇——从南京冰糖小肚的甜鲜，到鲁西南咸香的蜕变；从地锅老汤的咕嘟声，到舌尖留存的余韵。滋味里藏着的，是时光煮过的稠厚，更是代代相传的温度。

李鹏飞，现任山东李全德食品有限公司总经理。曾获山东省齐鲁乡村之星、山东省科技特派员，菏泽好人、菏泽市工商联优秀执委、东明香肚项目市级传承人等荣誉，在中国青年农村致富带头人协会、山东省老字号企业协会、山东农业贸易促进会等多个国家、省市级协会担任职务，发起东明县食品工业协会，担任首任会长，并在江苏科技大学、菏泽学院、菏泽职业学院等多所高校担任客座教授。

岁月承百味  百年续非遗

滋味的传承，从不是封存在时光里的标本。能穿透岁月的味道，必然守得住根基，又容得下变迁。攥紧祖辈传下的老手艺，让精髓不褪色；循着水土与口味调整，让滋味能扎根。恰似黄河蜿蜒千里终成大流，好味道在坚守与应变中，自会找到属于它的轨迹。

清朝同治年间的南京彩霞街，冰糖小肚的甜香曾绕着飞檐打转。《随园食单》记载的“周益兴铺”老滋味，形如苹果，甜鲜入魂，正是李家香肚最初的模样。1933年，这缕甜香飘至河南濮阳的小肉铺，南京师傅薛正铎携江南手艺北上，李鹏飞的祖父李全德成了他的学徒。因北方人不惯甜口，薛师傅的手艺渐寂，少年却在帮厨中摸透门道：猪小肚需揉洗五遍方无腥，淀粉必用当年新绿豆，味道更该像黄河水般兼容南北。

这份领悟，让李全德开始着手改良香肚制作。他取鲁西南的砂仁、花椒换下江南的糖，以本地猪肉裹着绿豆淀粉，在1.75米的地锅里，用黄河水炖出第一锅咸香。1938年迁到东明后，生意渐有起色，他便推木车沿街叫卖，荷叶裹着热香漫过北街老巷，成了晨雾里的烟火。随着口碑传开，“李家肉店”正式开张，他仍天不亮赶集选肉，切肉时刀工精细，灌馅时左手护肠衣如捧薄瓷，右手填馅似绣细花。灶台白雾里，后辈望着他称量香料的专注，老汤与火候的分寸便浸成了刻骨的记忆。

时光流转，手艺的火种悄然传续。李鹏飞身为李全德长孙，幼时总浸在香肚的醇厚里。长辈洗肠衣的耐心、研香料的细致、守老汤沸腾的执着，都成了记忆深处的刻痕，让他早早立志传下这门手艺。大学毕业后，他毅然回东明，潜心承继这门家传非遗手艺。

“故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。李鹏飞接手时，眼前景象数十年未变：120平方米的前店后厂，柴火灶占据半壁，全程依赖手工操作，日产不过百斤，实现标准化更是遥不可及。他深知，若要让这门老手艺延续，必须跨越重重难关。为寻找最优质的猪前腿和本地绿豆淀粉，他跑遍周边集市，亲手触摸每一块肉，仔细辨别数十种淀粉，只为留住那最本真的鲜美味道。为了让香肚走出东明，他带着样品奔赴各地市集和展会，从最初无人问津到试吃后赢得连连称赞，凭借独特的味道逐步打开了市场。

如今的山东李全德食品有限公司早已褪去最初的简陋，不仅拥有自己的厂房和专业化生产设备，还汇聚了200多名员工：其中既有掌握三十年技艺的老师傅，坚守着“三起三落”的传统煮制节奏，将老手艺一代代传承；也有年轻人用新方法守护老味道。正是这份新旧匠人的接力与坚守，让企业成为省级非遗传承基地、山东老字号，年销千万颗香肚，成为东明人舌尖的文化印记。

创新融得千香起   品质盛来百味归

当切成一片片琥珀色的东明香肚在盘中铺展，温润光泽里浸透着老汤慢卤的醇厚，入口紧实弹牙，继而有天然香辛料的复合香气与老汤咸鲜次第绽放，余留一丝回甘。这口传承百年的滋味，承载着南北饮食文化交融的印记，更在李鹏飞执掌山东李全德食品有限公司后，通过文化挖掘、技术革新、市场拓展的系统布局，完成了从作坊小产到规模化产业、从地域风味到省级非遗的跨越。

在李鹏飞接手企业时，东明香肚虽有深厚的非遗底蕴，却因受地域局限与产能不足的制约，使得企业长期无法突破区域市场，规模难以扩大。他从夯实文化根基入手，带领团队系统梳理传承脉络：考证出南京冰糖小肚随人口迁移传入山东后，逐步融入鲁菜酱卤技艺实现本土化演变的完整轨迹，清晰印证了人口迁移对饮食文化交融的促进作用，让东明香肚富含文化基因。相关研究成果凝结成《漫谈东明香肚文化》等文章，发表于国家级刊物，成功让香肚从普通食品升华为承载地域文化的特色名片。

文化根脉夯实后，技术革新与科研创新成为突破发展瓶颈的核心。李鹏飞将现代食品科技作为改良重点，分步骤推进升级：首先引入机械化生产线，将过去繁冗的生产过程全部改为自动化机械，产能提升超200%，同时保留老汤慢卤核心工艺；2022年联合福州大学、菏泽学院等高校共建香肚实验室，以柔性引进人才的方式引入8名博士，对传统香肚保鲜期短、产品种类单一的问题进行科学改良——在不使用添加剂、防腐剂的前提下，以-45°超低温速冻技术解决保鲜问题，创新性研制出牡丹香肚、富硒香肚等高附加值品类，并计划通过代盐技术降低产品含盐量，避免顾客对传统肉食品高盐伤身的购买顾虑；2023年与无锡威尔森淀粉科技有限公司合作成立淀粉专业实验室，深耕绿豆淀粉迭代研究，通过相关课题突破实现全流程标准化控制。

技术瓶颈的突破，为市场拓展扫清了障碍。此前，东明香肚因受保鲜技术限制且品牌知名度不足，使得产品长期仅在本地销售，外地市场难以开拓。李鹏飞以此为起点，启动全域布局：首先积极参与对外展示交流，以“山东老字号”“省级非物质文化遗产”双品牌为引擎，近三年平均每年参与外出活动近40次，连续获山东省商务厅推荐，亮相上海进博会、山东跨国领导人青岛峰会、好品山东推介会等顶级商务活动舞台；2023年11月好品山东北京推介会上，山东省委书记林武、省长周乃翔亲临展位指导，显著提升了品牌知名度。其次全面拓展销售渠道，在商超、供应链、社区团购、电子商务、餐饮等渠道全面铺设，通过加盟形式在菏泽周边市县开设近170家店面，实现淘宝、京东、抖音、快手等各大电商平台全覆盖。其中，直播电商表现突出，2023年相关短视频点击量达1.33亿次，销售额破千万元，企业获评省级电商直播标杆，李鹏飞更受山东省文旅厅邀请，赴大众网分享非遗电商经验，推动香肚从地方特产走向全国。

而支撑这一切的，是李鹏飞对品质的坚守。他将品质视为企业发展的生命线，构建全链条品控体系：在原材料采购环节，鲜肉需经新鲜度检测，绿豆淀粉要过纯度筛查，天然香辛料坚持产地直采与配比溯源，所有原料均符合国家质量检测标准；在生产过程中，车间保持干净整洁，坚守老汤每日熬制工艺，每道工序均经质量抽检形成闭环，全程拒绝有害添加，让“东明香肚”成为安全与美味的双重代名词。

时光匆匆，岁月如歌。在董事长李鹏飞的匠心耕耘下，山东李全德食品有限公司已从传统作坊成长为引领行业的标杆企业，让东明香肚这颗“舌尖上的明珠”在时代浪潮中愈发璀璨。

如今，作为香肚产业的主力军，公司主导着行业发展改革，市场占比稳居首位，产业规模突破亿元；科研实力持续夯实，拥有省级创新研发中心、市级重点实验室各1处，持有25项专利及《东明香肚》团体标准，为品质稳定与技术升级提供硬核支撑。在非遗传承的道路上，李鹏飞以师承方式培养29名从业者，多数独立开店且年均销售额超50万元，形成“多点发力、共生共赢”的市场生态；2023年牵头成立东明县食品工业协会，制定发布行业标准，在多部门监督下推动全行业提质，成效显著。

这份坚守与创新，让企业接连斩获2012年“山东老字号”、2021年省级非物质文化遗产、2023年“专精特新企业”、2024年国家高新技术企业等荣誉，更获央视《谁知盘中餐》专题报道。而承载着四代李氏匠心的东明香肚，正通过连锁加盟体系走进千家万户，在寻常餐桌上传续百年醇厚，于新时代续写着属于它的风味传奇。

匠心执守承非遗  远志深耕拓新程

时代的车轮滚滚向前，经济发展推动着人们对物质与精神的需求升级，对饮食的期待已从简单果腹走向更高层次——食材本真、工艺考究、文化底蕴，这份追求藏着对生活品质的向往。回望历史，多少曾点亮市井的中华美食，尤其是承载匠心的非遗味道，终究在时光中褪色消散。对李鹏飞而言，这既是惋惜，更是责任。作为东明香肚的传承者，他始终抱着信念：让这门非遗手艺在时代浪潮中站稳脚跟。这份坚守刻在骨血里，如流经岁月的老汤，不疾不徐间，将对传统的敬畏、对味道的执着，熬成时光化不开的绵长。

而这份深植于心的匠心，并未止步于手艺传承。随着企业规模扩大，李鹏飞将其转化为推动乡村产业发展的动力。他以原料直采、定向收购为纽带，与农户构建紧密利益共同体。通过稳定合作，当地种植养殖结构持续优化：更多农户从传统粮食种植转向高附加值作物，养殖业走向规模化。李全德食品牵头与养殖户、屠宰厂建立定向合作，与淀粉种植户签订包购协议，对规模农户给予收购价上浮政策，让乡亲增收路更宽。眼下，他正规划联合同行建立自营供应链，延伸产业链，让更多人借这门手艺过上好日子。

这份将匠心融入产业的情怀，同样体现在社会责任的践行中。在带动乡村产业焕发生机的同时，李鹏飞从未放松对社会的反哺。疫情三年，他带领企业捐款捐物超30万元，组织员工600人次投身抗疫公益性岗位；长期为公益组织输送物资，资助8名贫困学生完成学业。更可贵的是，他定向吸纳驻地留守群体、困难群众及残疾人38人就业，提供免费技能培训与生活补贴，确保月均工资超3500元，为特殊群体筑牢民生保障线。这份温度，让非遗传承有了更厚重的底色。

展望未来，李鹏飞的目光始终聚焦于更远的前方。他要让东明香肚这门非遗技艺，在标准化与创新中成为更具影响力的文化符号，让产业链的延伸惠及更多人，让公益的微光汇聚成照亮更多角落的暖光。当匠心与担当在时代浪潮中持续共振，这份传承便有了穿透时光的力量，在生生不息的发展中，书写着传统技艺与现代精神交融的崭新篇章。