中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委李桃友

质敬传统自峥嵘 ，服务立行必卓越

——访中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委李桃友

在中国这片广袤的土地上，各具特色的地域文化孕育了丰富多彩的饮食传统。赣菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的鲜辣风味与对食材本味的追求，深受人们的喜爱。赣菜的鲜辣不同于川菜的麻辣或湘菜的香辣，它更强调食材的新鲜和原汁原味，这种独特的风味背后，是江西地区深厚的历史文化底蕴与对生活品质的不懈追求。在赣菜的传承与发展中，烹饪大师扮演着至关重要的角色。他们不仅是技艺的传承者，更是创新的引领者，通过不断地探索与实践，将传统烹饪艺术与现代饮食理念相结合，使赣菜在保持传统韵味的同时焕发出新的生命力。李桃友，作为中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委，是赣菜传承与创新的杰出代表。自踏入烹饪行业以来，他以其精湛的技艺和对赣菜深刻的理解，赢得了业界的广泛认可与尊敬。李桃友不仅在烹饪技艺上持续精进，更在传承与推广赣菜文化方面作出了巨大的贡献。他的故事是赣菜传统与现代科技交融的生动缩影，也是中国烹饪艺术不断前行的生动写照。

心怀热爱赴山海 守正创新迎未来

自1997年在铜鼓县剑石宾馆踏上厨艺之路，李桃友已经走过了28年的光辉历程。他从一位勤勉好学的学徒，逐渐成长为在贵阳、东莞、惠州等地的星级酒店担任顾问的烹饪大师，所走的每一步都记录着他对烹饪艺术的执着追求与深厚积累。出生于烹饪世家的李桃友，从小便在父亲的熏陶下，对烹饪艺术产生了浓厚的兴趣。他的热爱不仅仅停留在兴趣层面，而是转化为了对赣菜精湛技艺的深入研究与实践。赣菜以其鲜辣著称，李桃友对这一独特口味的精准把握，使他在烹饪界声名鹊起。在赣菜的众多佳肴中，黑山羊汤以其滋阴补肾的功效，被誉为“大山里的黑精灵”。李桃友不仅继承了这道传统名菜的烹饪技艺，更以创新精神推出了佳肴黄金烧黑山羊，将地方特产与烹饪艺术巧妙地结合，为传统赣菜的发展注入了新的活力。

李桃友的创新精神贯穿于他的烹饪生涯，不仅体现在菜品的创作上，更深刻地体现在他对烹饪艺术的深度理解与实践之中。他的每一次尝试和创新，都是对传统烹饪技艺的致敬，同时也是对现代饮食文化的杰出贡献。他的烹饪哲学在于其对食材的精心挑选，对烹饪过程的严格把控，以及对最终菜品呈现的极致追求。在江西省的传统美食中，李桃友对十大典型点心之一的包圆进行了独具匠心的改良。这种是客家人在重要节日招待贵宾的传统点心，原本内含腊肉、冬笋等食材，外皮由红薯粉和芋头制成，李桃友的改良使其在保持了美观的同时更添美味。李桃友的创新步伐并未止步于点心。他还对传统的“面子菜”进行了创新性地改良。面子菜源于经济条件有限时期的一种节俭的烹饪方式，通常以少量的猪肝或鸡腿搭配大量的白菜或白豆。在李桃友的巧手之下，这些传统菜肴在保留其独特风味的基础上，经过创新和提升，焕发出新的生命力，更贴合现代食客的口味和需求。通过这些创新实践，李桃友不仅展现了他对烹饪艺术的深厚情感，更彰显了他对传统与现代融合的独到见解。他的烹饪作品，不仅是味蕾上的盛宴，更是文化的传承与创新的见证。

在李桃友的职业生涯中，荣誉接踵而至，每一项奖项都是他烹饪技艺与对美食文化贡献的生动见证。2018年，他在全国第八届烹饪技能竞赛中荣获了中餐铜奖，这不仅是对他精湛技艺的肯定，也是对他专业精神的褒奖；随后，在2020年的宜春市“明月山”杯中，他凭借卓越的烹饪技艺与对地方美食文化的深刻理解，荣获了金勺奖；2021年，李桃友在首届赣亲厨王争霸赛和中式烹饪职业技能竞赛中，以其独特的烹饪风格和对赣菜精髓的精准把握，荣获了特金奖；2022年，他荣获了中国烹饪大师和餐饮业国家一级评委的称号，这不仅是对他个人技艺的认可，更是对他在烹饪艺术和文化传承上所做贡献的肯定；2024年，李桃友的成就和贡献得到了更广泛的认可，他的名字荣耀入选《中华美食工匠》第四卷。这些荣誉如同璀璨的星辰，照亮了李桃友的烹饪之路，也映照出他对烹饪艺术的无限热爱与对文化传承的深切责任感。

浮舟沧海任尔行  立马昆仑定胜局

从业近30年，李桃友将烹饪艺术与服务热情融入了他的职业生涯中。他的最大心愿，便是用毕生之力为每一位顾客提供愉悦的用餐体验。他深信，顾客脸上的笑容是对他工作的最高赞誉，无论是他们走进餐馆时的期待，还是用餐后满足地离开，都是敦促他不断前进的动力。

扎根于铜鼓县的李桃友，不仅创立了“铜鼓印象”这一品牌，还精心经营着“菜根香”“醉辣椒”等多家餐饮店。每一家餐馆都承载着他对美食的热爱与对顾客服务的执着追求。在“铜鼓印象”，他将赣菜的传统风味与现代烹饪技艺相结合，创造出一道道令人难忘的美味佳肴；在“菜根香”，他注重食材的本真味道，强调健康与自然的结合；而在“醉辣椒”，他则将辣椒的热烈与食材的鲜美完美地融合，为顾客带来了别具一格的味觉享受。李桃友的餐馆，每一家都有其独特的风格和特色，但共同点是他对美食和顾客服务的无限热情。通过他的努力，每一道菜都已不仅仅是食物本身，更是一种文化的体现和情感的传递，他致力于让每一位顾客在享受美味的同时，也能感受到铜鼓县的文化魅力与李桃友的烹饪艺术。

作为江西省宜春市铜鼓县餐饮行业协会的执行会长，李桃友深知，从烹饪大师到餐饮经营者，角色的转变意味着更多的责任和挑战。他以勤奋和上进为座右铭，不断在经营管理上追求卓越。顾客的满意度是衡量餐厅成功的关键，因此他始终将“顾客至上”的理念贯穿于服务的每一个细节。从菜品的研发到服务的优化，从环境的布置到顾客的反馈，李桃友都亲力亲为，力求做到最好。在员工管理方面，李桃友同样注重激发团队的热情和创造力。员工的幸福感和满足感是提升服务质量的重要因素，他致力于打造一个积极向上、团结协作的工作环境，让每一位员工都能在实现个人价值的同时，也为餐厅的成功贡献力量。通过与员工的深入沟通，了解他们的实际想法和需求，李桃友鼓励他们提出创新的建议，积极参与到餐厅的建设发展中来。在他的领导下，员工们不仅在工作中找到了成就感，更在团队中感受到了归属感。

面对当前餐饮行业所面临的挑战，李桃友也有着清晰的认知。他指出，尽管大环境充满了不确定性，但无论是餐饮业还是其他行业，坚持和专注始终是成功的关键。他坚信，只要坚持不懈地提升产品质量和服务水平，就能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得令人瞩目的成就。他始终密切地关注市场动态，及时调整经营策略以适应不断发展变化的市场需求。李桃友还十分注重品牌的建设与推广，他通过各种渠道，如社交媒体、美食节目、烹饪比赛等，积极宣传自己的餐馆和菜品，提升品牌的知名度和影响力。一个好的品牌不仅能够吸引顾客，更能够赢得顾客的信任和忠诚。在他的努力下，“铜鼓印象”“菜根香”和“醉辣椒”等品牌，逐渐在餐饮界树立起了良好的口碑，成为了顾客心中值得信赖的美食选择。

凝心传承共精彩 聚势筑梦建新功

在菜品传承与创新的道路上，李桃友不仅是技艺的传承者，更是文化的传播者。他拥有一百多名徒弟，这些徒弟不仅是他技艺的继承者，更是他精神的延续。李桃友在选拔徒弟时，注重他们的天赋和勤奋精神，他相信，只要有一颗上进的心，任何技艺都能被掌握。这种对徒弟的严格要求和鼓励，使得他的徒弟们不仅技艺精湛，更具备了不断学习和进步的精神。正是这种对传统技艺的尊重与对创新精神的推崇，使得李桃友在2019年江西省旅游产业发展大会的饮食服务工作中大放异彩，期间接待了省、市领导及30多位外国友人。这一经历，不仅展示了他的烹饪技艺，更彰显了他作为赣菜代表的光荣。此外，他不仅在CCTV-7《每日农经》和CCTV-4《走遍中国》等栏目中展示了赣菜的风采，还参与制作了长寿宴、秋收宴、红军宴、全鱼宴、全笋宴、客家山珍宴等多场特色宴席。他以当地特色为主，致力于让更多人认识到赣菜的独特魅力。

菜品不仅是满足味蕾的食物，更是传递文化的桥梁，赣菜的每一道佳肴背后，都承载着江西地区深厚的历史与文化。李桃友不仅在菜品的制作上追求卓越，更在菜品的推广和传播上投入了巨大的热情和精力。文化的传承和推广是一个需要耐心和毅力的渐进过程，为此，他参与了多部菜谱的编辑工作，并尝试通过出书来传播赣菜文化。尽管在这个过程中遇到了一些挑战，但他始终保持着积极的态度，坚信只要持之以恒，终会取得成功。正是这种对文化的尊重与对品质的坚持，塑造了李桃友在餐饮行业中的卓越形象。未来3到5年，李桃友希望继续巩固和提升自己的品牌形象，通过不断地努力和创新，将“铜鼓印象”“菜根香”和“醉辣椒”等品牌推向更广阔的舞台。他相信，通过不懈的努力和持续的品质提升，他的赣菜品牌将赢得更多顾客的信任与喜爱。这种对品牌品质的执着追求，正是他多年来在餐饮行业中不断取得成功的关键。

在李桃友的烹饪世界里，每一道菜都在诉说着赣菜的故事，每一次创新都彰显着文化的传承。他用28年的执着与热情，不仅塑造了赣菜的现代形象，更引领了一种生活的艺术。李桃友的事业，不仅是个人成就的体现，更是对整个赣菜文化的贡献。他将赣菜的精髓与现代餐饮理念相结合，推动了这一地方菜系的创新发展。他的影响力超越了厨房，成为了一种精神和文化的传递。未来，李桃友和他的赣菜品牌将继续以品质和创新，书写着属于自己的传奇。他的烹饪哲学与对文化的深刻理解，将继续激励后来者，为赣菜乃至中国烹饪艺术的传承发展贡献力量。